忽思慧，蒙古族。其名汉意为“希望”。是中国第一位蒙古族饮食文化专家。又是我国古代第一位著名的营养学家。在中国食疗史以至医药发展史上占有较为重要的地位。他编撰的《饮膳正要》一书，是中国古代第一部也是世界上最早的饮食卫生营养专著。

元世祖忽必烈时，忽思慧在政府管理饮膳的机构里担任饮膳太医，负责宫廷里的营养调配和饮食营养卫生的研究。元仁宗延祐二年(1315)，赵国公常普兰奚任徽政院使，掌管侍奉皇太后诸事。忽思慧约于是年被选任饮膳太医，忽思慧在元廷中主要是以饮膳太医之职侍奉皇太后与皇后。其间，他与常普兰奚在食疗研究方面密切合作，忽思慧长期担任宫庭饮膳太医，负责宫庭中的饮食调理、养生疗病诸事，加之他重视食疗与食补的研定与实践，因此得以有条件将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以及时总结整理，他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并注意汲取当时民间日常生活中的食疗经验。根据自己多年研究的成果进行全面整理，从主食、汤、本草、肉、采、水果中取出具有“性味补益”的部分，于1330年写成了《饮膳正要》。《饮膳正要》共分三卷。卷一讲各种食品。卷二讲原料、饮料和"食疗"。卷三讲粮食、蔬菜和肉类、水果等。

 忽思慧在书中强调营养学的医疗作用，他认为最好少吃药，平时注意营养调剂，不吃药也能治病。他对春、夏、秋、冬，“四时所宜”吃什么东西，都有论述。书中还提倡讲究个人卫生，如对饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚、薄滋味、戒暴怒等，都有论述。对各种营养性食物和滋补药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有深入的研究。《饮膳正要》在医学营养学界有许多新的发明创造，诸如在医学中首次引入了“食物中毒”一词。中国周代时期，政府里就设有“食医”，专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食做为治疗手段的材料及专书出现，即所谓“食疗”。但是，从健康人的立场出发，讲究饮食营养，滋补身体，以达到强身养生的目的的书籍，当以《饮膳正要》为最早。忽思慧本人很长寿，1330年写完《饮膳正要》，他已是90多岁了，加之他本身是一个营养学家，忽思慧寿超百岁的可能性是有的。

相传，忽必烈在元上都举行的一次国宴上，忽思慧专门为皇帝上了一道新式全羊肉。忽必烈赐名‘烫全羊！”烫全羊，蒙古语叫“诈马”，从此以后，有元一代的皇帝每到秋季必在元上都举行一次“诈马宴”。在北征阿里不哥途中，忽思慧将羊肉片投入沸水后立即捞出，撒上细盐、葱花和姜末，给皇上忽必烈奉上。御赐菜名为“涮羊肉”。

作者：包玉瑞，元上都历史文化研究会理事、副秘书长，锡林郭勒文化研究所副所长