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弘扬绿色蒙餐饮食文化 打造草原特色美食品牌

  发表日期:2011年10月29日      作者:王雅丽     【编辑录入:admin

              

                                                                                    

我国目前餐饮业的发展不仅体现在价格、质量、服务的竞争上,更体现为一种文化的竞争。挖掘蒙餐文化,形成蒙餐文化体系,赋予蒙古族传统文化于其中,形成文化运作模式,蒙古族的文化才能为蒙餐发展助力,蒙餐才能有长足发展的根基和向外辐射的能量。马背民族的餐饮文化折射出蒙古族的生活习惯、礼仪社交、民族个性等等,这深厚的文化积淀和底蕴成为了让蒙餐走向全国的充分理由。蒙餐业是蒙古族饮食方式进入市场后,形成的烹饪技术、饮食器具、风味菜肴、年节美食、楼店装饰、服务礼仪、酒茶文化等产业体系。蒙餐业以蒙古族饮食文化为基础,继承蒙古族传统饮食文化的同时进行再造创新,进入市场,服务大众。

市场的需求使蒙餐走出牧民的蒙古包,一步步走进大都市,成为城市风景。与现代其他的餐饮相比,蒙餐的食品都是绿色的食品。有趣的是,蒙古人的餐饮是地道的分餐制,诈马宴里的烤全羊、烤全牛都是整只烤好的,吃的时候还要分别切好,分到每个人面前,按现在的餐饮理念,这是科学卫生的饮食习惯。民俗专家认为,越来越多的蒙餐从业者注重突出蒙元文化,形成“文化蒙餐”,这是一种餐饮产品与独特文化的较好结合,文化增加了餐饮的附加值,餐饮也宣传了文化。在内蒙古地区,蒙餐业作为一项产业还只是刚刚起步。对于鄂尔多斯市本地区的旅游市场、餐饮市场,如成吉思汗旅游景区、响沙湾旅游景区以及东胜区最早的华尔餐饮和后来的巴音孟克餐饮等这些大型蒙餐饭店生意红火,独具特色。不过蒙餐业还达不到“半壁江山”的位置,没有形成大型的覆盖全国各地的蒙餐名牌连锁经营模式。而对沿海发达城市、国外市场还很少涉足,可以说市场空间还很大。随着鄂尔多斯地区经济发展、市场繁荣、旅游业的发展及人民生活水平的提高,其发展势头越来越好。

蒙古族传统饮食文化蕴涵着丰富的社会经济价值。随着我国社会经济的发展,蒙古族饮食文化的魅力也再度显现。人们开始加大了对蒙古族传统饮食文化的开发:一方面,蒙古族部分饮食精华被重新开发,如一些高档蒙餐店重新挖掘蒙古族宫廷宴席“诈马宴”、“全羊宴”,满足了游客和大众饮宴的富贵取向和品尝的体验心理,其饮食文化的独特魅力得以再次展现;另一方面,蒙古族现有饮食也得到不断升华和改良。一些蒙餐店推出“新蒙餐”系列,研发制作出各色新式蒙餐。奶皇风干肉、铁板羊肝、茄汁奶豆腐饼、人参当归煨羊蹄、酸奶芦荟沙拉等都属于创新蒙古菜肴。现代生活的新蒙餐系列,就是在传统蒙餐基础上,借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具,利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料,继承和发展博大精深的草原文化格调,融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。 

当记者乘车来到具有浓郁民族文化特色的“华尔民族文化村”采访时,正巧碰到这里正在接待外地的一个旅游团体,有幸观看到他们接待的全过程。从马队迎接,到游客们在这里骑马射箭、坐勒勒车、敖包祭典;从丰盛的奶食品到纯香的手扒肉,从欣赏民族盛大礼仪一一鄂尔多斯婚礼、西部大型民族歌舞表演,到激情四射的大型篝火晚会,都把游客带进一个神秘新奇的境地,让人流连忘返。 就这样,“华尔民族文化村”以绚丽多姿的民族文化吸引人,用热情奔放的民族性格感染人,用悠扬的牧歌、精湛的歌舞打动人,以独具魅力的建筑文化、服饰、文化、人文景观迎来了八方来客。难怪在当初开业两三年时候就接待了国内外来客上万人次,其中6位国家领导和100多位部级领导,国内外投资商、财团老总500多人。目前,这里已成为地方两级政府以及大型企业商务接待的定点单位。更有意思的是,不少来客在感受完这一整套民族礼仪、餐饮、文艺节目后依旧恋恋不舍。新疆、宁夏、杭州、南京等外省市客人还邀请华尔餐饮的负责人总吴华夫妇去那们那里投资,将这种民族文化引进到他们那里。 

鄂尔多斯要打造民族餐饮品牌,把民族餐饮业的繁荣作为地方经济社会发展品位的标志之一。随着餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈,经营者要想在竞争中脱颖而出,必须在营造主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现自己的与众不同,树立自己的餐饮形象,形成独特的风味和特色。要注重蒙餐形象和特色进行宣传。特色传扬了,顾客品尝了,感觉就是有特色。注重在文化上做文章。现代餐饮“吃”不是主要内容,“蒙餐”企业一定要对蒙古族礼仪文化进行深入学习,并对服务人员进行严格培训,把正宗的文化传递给客人,传递给社会。顾客到饭店酒店已不全是为了吃,而成了交友、聚会、商务谈判的一种手段,是一种文化享受。休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮等餐饮形式的出现使文化在餐饮中的比重更加突出,展现具有浓郁蒙古文化特色的文艺节目,比如:蒙古民歌翻唱、马头琴演奏、蒙古族舞蹈表演等等,饮食文化更加浓厚多彩。所以蒙餐文化宣传已是当今蒙古族餐饮业一个极具重要的手段。总之,这些以蒙古族文化为底蕴的特色优势是得天独厚的,能够成为蒙餐业有力的竞争手段。

我们的内蒙古高原草原广阔丰美,这里有高山,有丘陵,有沙漠,有河流、有湿地。内蒙古草原特点鲜明,有“天苍苍野茫茫,风吹草低见牛羊”的美誉。很多人为蒙古人能够在这片草原上创造辉煌历史感到惊奇。他们吃的是炒米、手扒肉,几乎四季没有蔬菜。他们与牛羊同饮一条河水。他们喝奶酒、喝烈性酒。他们席地而居,住的是蒙古毡房,铺的是羊皮褥子,烧的是牛粪。茫茫草原数十里甚至数百里没有人烟,他们的交通工具是马、牛、骆驼。正是在这种恶劣条件下,在这片广袤的土地上培育出了一个优秀的、强悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰:“让道路永远畅通无阻,让天空永远湛蓝;让水源永远清澈……让长生天之下的一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我们每一个人去保护、去研究,如果你来到内蒙古,不要只感叹那茫茫草原、浩瀚的草场、美丽的羊群、有如繁星的蒙古包,更要亲身体验现代蒙餐,因为现代蒙餐是当时草原游牧民族餐饮文化的浓缩。在品尝美味的时候,也来体会一下一代天骄成吉思汗的饮食文化。

蒙古族悠久而神奇的文化值得我们每一个人去保护、去研究,如果你来到内蒙古,不要只感叹那茫茫草原、浩瀚的草场、美丽的羊群、有如繁星的蒙古包,更要亲身体验现代蒙餐,因为现代蒙餐是当时草原游牧民族餐饮文化的浓缩。蒙餐文化历史久远,宣传策划与定位的内涵也很深,随着蒙古族餐饮业的快速发展,蒙餐文化还需要进一步深层研究和探讨,特别是大的蒙餐企业在这方面更应当多做研究,为弘扬蒙餐文化,创导绿色消费,打造各具特色的蒙古族餐饮文化品牌做出应有的贡献。蒙餐业作为面向社会大众的市场产物,正在成为蒙古族特色经济的一部分,是展示蒙古族饮食文化的最好窗口。相信未来,蒙餐业以其丰厚独特的蒙古族饮食文化为背景,将在现代饮食业中独领风骚。


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